Involtini di pesce spada alle olive
Ingredienti:
8 fettine sottili di pesce spada
50 g. di olive kalamata snocciolate
6 zucchine medie
zucchero
finocchietto selvatico (o semi di finocchio)
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero in grani
Preparazione:
Pulite le zucchine e tagliatele a dadini. Salatele e fatele cuocere con il finocchietto in un goccio d'olio. Quando saranno leggermente appassite, aggiungete un cucchiaio di zucchero e pepe macinato fresco. Frullate le olive con un filo d'olio, un cucchiaio di vino bianco e un mazzetto di basilico fino ad ottenere una crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada. Formate gli involtini e fermateli con degli stuzzicadenti. Cuocete gli involtini con il contorno di zucchine e serviteli.