Ingredienti: (per 4 persone)
4 fettine di vitello
½ Kg. di asparagi
1 hg. di prosciutto cotto
timo fresco
sale e pepe
Preparazione:
Lavate e pulite gli asparagi freschi, eliminando le parti più dure, cuoceteli (al dente) in acqua salata e lasciateli scolare bene.
Battete le fettine di carne in modo da intenerirle e assottigliarle. Disponetele su di un asse e mettetevi sopra il prosciutto cotto a fettine sottili, eliminando il grasso. Aggiungete gli asparagi e avvolgeteli formando un involtino. Usate uno stuzzicadenti di legno per fermarli. In un tegame fate scaldare un po' di olio extra vergine d'oliva e fate rosolare leggermente gi involtini salati e pepati.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale bollente e continuate la cottura. A cottura ultimata, disponeteli su un piatto guarnendo con la salsa ottenuta dalla cottura.